Benoit Guilbert

Lieu : Le Doulieu
Production : Légumes diversifiés, farine

À la suite de mes études le hasard m'a fait atterrir dans le Nord de la France. C'est ma quatrième saison de culture et depuis trois ans maintenant je peux tester mon activité agricole grâce à l'association "À Petits Pas" qui est une couveuse d'entreprise rurale. J'ai la chance d'avoir une parcelle de terre mise à disposition au Jardin des Loufs sur la commune du Doulieu. J'y cultive une large gamme de légumes sur une surface de 1ha pour le moment sans serre car j'attends de trouver mon lieu d'installation définitif pour les monter. Voilà pourquoi mes tomates n'arriveront que tard dans la saison mais j'espère bien arriver à vous en proposer !

L'ensemble de mes cultures est mené grâce à l'aide de mes chevaux Margot et Pollux, il m'arrive rarement d'emprunter un tracteur et chaque fois à contre cœur. Pourquoi ce choix ? Pour le contact avec le vivant et être le moins dépendant possible des énergies fossiles. Ce système n'est pas généralisable à tous les modèles agricoles mais trouve sa place dans le maraîchage puisque le travail manuel y est prépondérant.

À très vite autour de bons légumes !

Riquier T.

Lieu : Ferme de la Clairvoie à Méteren
Productions : pommes, houblons, jus et bières

Après quelques années professionnelles dans les énergies renouvelables, je voulais essayer de prendre soin de notre Planète autrement. Comme l'agriculture bio peut participer à cela, j'ai démarré mon projet agricole en 2019 avec une production de houblon bio et de pommes bio au Mont des Cats sur 2 hectares (c'est tout petit!). Il faut relever des défis au quotidien pour apprendre le métier, produire des bons produits, s'adapter au changement climatique... C'est passionnant d'être paysan bio !

Avec mes houblons bio, je produis chaque année une bière en collaboration avec une brasserie bio et de la région. Cette année c'est avec la brasserie Cambier, une brasserie super près de Lille, que nous avons fait notre bière bio. Nous avons utilisé mes houblons Cascade et Chinook. Notre "bière de campagne" est une bière blonde, à 6,2°, avec une amertume discrète et elle pétille agréablement :) L'édition 2023 est clairement une réussite !

C'est à partir d'un mélange de variété de pommes de notre petite verger au Mont des Cats que nous faisons un délicieux jus de pomme. Nous le faisons avec le Chênelet, une entreprise d'insertion près de Calais. Ce jus de pomme est bio, 100% pommes et avec un très bon goût!

Pain Décroissant

Lieu : Calibou & Co Godewaersvelde
Production : Pain au levain

Pour découvrir son travail, c'est lui-même qui en parle le mieux :

"Les farines sont issues de variétés anciennes de blés produites localement (Pierre Campion à Pitgam, Ferme des Mions à Hazebrouck) pour préserver la biodiversité dans les cultures et développer un goût sans pareil. Elles sont moulues sur meule de pierre.

Je n'utilise que du levain naturel (juste de la farine, de l'eau et tout un microbiote spécifique : de la vie quoi !!!) pour une fermentation lente qui donne des arômes typiques aux pains et permettent une longue conservation.

Les blés anciens ont des "glutens" beaucoup plus faciles à digérer. De plus le levain pré-digère ces glutens et va apporter à votre organisme un supplément de pro-biotiques.

Je travaille également avec des farines issues d'autres céréales pour vous offrir une grande diversité de pains (petit épeautre, sarrasin, riz, maïs, châtaigne, …)

Pour retrouver l’authenticité des gestes propres au métier de boulanger, seul le pétrissage des grosses pâtes est mécanisé (pétrin à bras plongeant Artofex pour respecter la pâte) tout le reste est manuel (division, boulage, façonnage, …)

Les pains sont cuits à chaleur tombante dans un four à sole chauffé au feu de bois.

En plus des pains de base, j'aime offrir une diversité de pains et autres produits de boulangerie (croissants, gaufres, faluches …) alors soyez à l'affût des nouveautés proposées régulièrement.

Le fournil est situé au CaLiBou à Godewaersvelde, un super lieu riche de plusieurs activités : café, librairie, épicerie, salle de spectacles/activités, ..."

Pain DéPaysants

Lieu : Calibou & Co Godewaersvelde
Production : Pain au levain

Ces artisan.e.s boulanger·ère.s travaillent avec des blés anciens issus d'un mélange de variétés dites « anciennes », ou « semences paysannes », cultivés sur trois fermes (Jardins du Nooteboom à Bailleul, Ferme Rouzé à Wambrechies, EARL Verier à hondeghem).
Les farines sont moulues sur meule de pierre et les pains sont au levain naturel.
Le levain naturel permet une plus longue conservation du pain (presque une semaine) et apporte une saveur plus subtile, avec du caractère.
Les pains sont cuits au feu de bois à chauffe indirecte et réalisés dans un local partagé avec un autre boulanger et le CaLiBou : café-librairie où l'on peut boire un verre, manger une tartine cuisinée, lire un livre, regarder travailler les boulangers

La ferme de la motte aux oies

Lieu : Le Doulieu - La motte aux oies
Production : Légumes, plants, petits fruits

Installés au Doulieu, nous cultivons sous serre et en plein champ une diversités de légumes sur le modèle MSV.

Nous privilégions une agriculture à taille humaine sans travail du sol et mettant en avant le goût des légumes et le travail en collectif

Galline Felici

Lieu : Sicile
Production : Fruits (agrumes principalement)

Nous cultivons dans le respect de la nature et vendons dans le respect des personnes, créons de joyeuses opportunités d'emploi tout en respectant la dignité du travail, favorisons le développement harmonieux de notre territoire, soutenons la croissance de la concurrence parce que pour nous « concourir » signifie « courir avec ».

Vous pouvez commander mes produits sur LocoLys.fr ou sur lherbierdesloufs.fr.